Weinverkostung: Wir zeigen dir wie du deinen Gaumen verfeinern kannst

Jeder kann Wein verkosten, alles was du brauchst ist ein Glas Wein und deine Sinne. Die Weinprobe be

Lerne in 4 grundlegenden Schritten, wie man Wein verkostet. Die folgenden Weinverkostungstipps werden von Sommeliers praktiziert, um deinen Gaumen zu verfeinern und deine Fähigkeit zu schärfen, sich an Weine zu erinnern. Obwohl diese Methode von Profis verwendet wird, ist sie eigentlich recht einfach zu verstehen und kann jedem helfen, seinen Weingeschmack zu verbessern.

Jeder kann Wein verkosten, alles was du brauchst ist ein Glas Wein und deine Sinne. Die Weinprobe besteht aus 4 Schritten:

Begutachtung: Eine Sichtprüfung des Weins bei neutraler Beleuchtung 
Geruch: Identifiziere Aromen durch orthonasale Geruchsbildung (z. B. Atmen durch die Nase).
Schmecken: Beurteile sowohl die Geschmacksstruktur (sauer, bitter, süß) als auch die Aromen, die sich aus der retronasalen Geruchsbildung ergeben (z. B. Atmen mit dem Nasenrücken).
Schlussfolgerung: Entwickel ein vollständiges Profil eines Weins, das in deinem Langzeitgedächtnis gespeichert werden kann.

Der Prozess einer Weinverkostung


1. Begutachtung 

Überprüfe die Farbe, Deckkraft und Viskosität (Weinschenkel). Du musst nicht länger als 5 Sekunden für diesen Schritt aufwenden. Viele Hinweise auf einen Wein sind in seinem Aussehen vergraben, aber wenn du nicht blind schmecken kannst, findest du die meisten Antworten, die diese Hinweise liefern, auf der Flasche (d. H. Der Jahrgang, das ABV und die Rebsorte).

2. Riechen

Gibt es Früchte? Denke zuerst an breite Kategorien, d. H. Zitrusfrüchte, Obstgärten oder tropische Früchte wenn du Weißwein verkostest oder, wenn du Rotweine verkostest, an rote Früchte, blaue Früchte oder schwarze Früchte. Zu spezifisch zu werden oder nach einer bestimmten Note zu suchen, kann zu Frustration führen. Grundsätzlich kannst du die Nase eines Weins in drei Hauptkategorien einteilen:

Primäraromen stammen aus Trauben und umfassen Früchte, Kräuter und blumige Noten

Sekundäraromen stammen aus der Weinherstellung. Die häufigsten Aromen sind Hefederivate und in Weißweinen am leichtesten zu erkennen: Honig, Walnuss, Butter, Brotkruste (Hefe), Schwarzer Pfeffer, Safran

Tertiäre Aromen entstehen durch Alterung, normalerweise in Flaschen oder möglicherweise in Eichenholz. Diese Aromen sind meistens herzhaft: geröstete Nüsse, Backgewürze, Vanille, Herbstlaub, alter Tabak, gepökeltes Leder, Zeder und sogar Kokosnuss.

3. Schmecken

Mit dem Geschmack verkosten wir den Wein mit unserer Zunge. Sobald du den Wein schluckst, können sich die Aromen ändern, da du sie retro-nasal erhälst.

Geschmack: Unsere Zunge kann salzig, sauer, süß oder bitter erkennen. Alle Weine werden etwas sauer sein, weil die Trauben von Natur aus etwas Säure beinhaltet. Dies variiert je nach Klima und Rebsorte. Einige Sorten sind für ihre Bitterkeit bekannt und manifestieren sich als eine Art leichtes, angenehmes Aroma vom Tonic-Water-Typ. Einige Weißweine werden mit Restzucker ausgebaut, was zu einer natürlichen Süße führt. Du kannst jedoch niemals Süße riechen, da nur deine Zunge sie erkennen kann. Schließlich haben nur sehr wenige Weine eine salzige Qualität, aber in einigen seltenen Fällen gibt es salzige Rot- und Weißweine.

Textur: Deine Zunge kann den Wein „berühren“ und seine Textur wahrnehmen. Die Textur im Wein hängt mit einigen Faktoren zusammen. Eine Veränderung der Textur tritt fast immer bei einem reiferen Wein mit höherem Alkoholgehalt auf. Ethanol gibt dem Wein seinen „warmen“ Charakter, weil wir es als „reicher“ als Wasser empfinden. Wir können Tannin auch mit unserer Zunge erkennen, diese sorgen für das austrocknende Gefühl im Mund beim Konsum von Rotweinen.

Länge: Der Geschmack des Weins ist auch zeitabhängig, es gibt einen Anfang, eine Mitte (mittlerer Gaumen) und ein Ende (Abgang). Fragen dich, wie lange es dauert, bis du den Wein nicht mehr schmeckst? Grundsätzlich deutet ein langer Abgang auf eine sehr hohe Qualität
des Weins hin. Je länger der Abgang, desto „größer“ der Wein.

Schlussfolgerung
Schmeckt der Wein ausgewogen oder unausgewogen (d. H. Zu sauer, zu alkoholisch, zu tanninhaltig)? Eine gute Balance zeichnet hochwertige Weine aus. Hat dir der Wein gefallen? Gab es Eigenschaften, die dich beeindruckten?

Hilfreiche Verkostungstipps
Den „Wein“ -Geruch überwinden: Es kann schwierig sein, über den weinigen Geschmack hinauszugehen. Eine gute Technik besteht darin, zwischen kleinen, kurzen und langsamen, langen Schnüffeln zu wechseln.

Schwenken des Glases: Das Schwenken: Das Wirbeln von Wein erhöht tatsächlich die Anzahl der Aromastoffe, die in die Luft freigesetzt werden. Dabei spricht man vom Bukett (der Geruch des Weins im Glas).

Finde mehr Aromen im Mund: Versuche, deinen Mund mit einem größeren Schluck Wein zu überziehen, gefolgt von mehreren kleineren Schlucken, damit du Aromen isolierst und auswählen kannst. Versuche immer etwas Luft „nachzuschlürfen“ um das
Aroma zu verstärken. Konzentriere dich jeweils auf einen Geschmack. Denke immer von breit angelegten Aromen bis zu spezifischeren, z. B. bei Rotwein: Den allgemeinen „schwarzen Früchten“ bis zu den spezifischeren „dunklen Pflaumen, gerösteten Maulbeeren oder marmeladenen Brombeeren“.

Verbessere deine Verkostungsfähigkeiten schneller: Wenn du verschiedene Weine in derselben Umgebung vergleichst, kannst du deinen Gaumen schneller verbessern und die Weinaromen deutlicher erkennen. 

Mit Aromen überladen? 
Neutralisiere deine Nase , mit frischer Umgebungsluft, oder gehe kurz an die frische Luft.

So schreibst du nützliche Verkostungsnotizen: Wenn du jemand bist, der dadurch lernt, kann es für dich sehr nützlich sein, Verkostungsnotizen zu machen.


Schritt 1: Das Aussehen

So beurteilst du das Aussehen eines Weins: Farbe und Opazität des Weins können dir Hinweise auf das ungefähre Alter, die möglichen Rebsorten, die Menge an Säure, Alkohol, Zucker und sogar das mögliche Klima (warm oder kalt) geben, wo der Wein angebaut wurde. Am besten hältst du das Glas vor ein weißes Blatt Papier oder eine weiße Tischdecke.

Alter: Mit zunehmendem Alter der Weißweine neigen sie dazu, ihre Farbe zu ändern, gelb und braun zu werden und das Gesamtpigment zu erhöhen. Rotweine neigen dazu, Farbe zu verlieren und werden im Laufe der Zeit transparenter.

Mögliche Rebsorten: Hier sind einige allgemeine Hinweise, nach denen du bei der Farb- und Randvariation suchen könnest

Oft haben Weine auf Nebbiolo- und Grenache-Basis schon in ihrer Jugend eine durchscheinende Granat- oder Orangenfarbe am Rand:

Pinot Noir hat oft eine echte rote oder echte rubinrote Farbe, insbesondere in kühleren Klimazonen
Malbec hat oft einen magentaroten rosa Rand

Alkohol und Zucker: „Weinbeine“, „Weintränen“ oder auch „Kirchfenster“ genannt, können uns sagen, ob der Wein hohen oder niedrigen Alkoholgehalt und / oder hohen oder niedrigen Zuckergehalt hat. Je dicker und viskoser die Beine sind, desto mehr Alkohol oder Restzucker ist wahrscheinlich im Wein enthalten.


Schritt 2: Geruch

Wie man den Geruch von Wein beurteilt: Aromen im Wein verraten fast alles über einen Wein; aus der Rebsorte, ob der Wein aus Eichenholz stammt oder nicht, woher der Wein stammt und wie alt der Wein ist. Eine geschulte Nase und ein geschulter Gaumen können all diese Details herausfinden.


Woher kommen eigentlich Weinaromen?

Aromen wie „süße Meyer-Zitrone“ und „Tortenkruste“ sind eigentlich Aromastoffe, sogenannte Stereoisomere, die durch verdunstenden Alkohol in unserer Nase eingefangen werden. Ein einzelnes Glas kann Hunderte verschiedener Verbindungen enthalten, weshalb Menschen so viele verschiedene Dinge riechen. Es ist jedoch auch leicht, sich in der Sprache zu verlieren, da wir alle einzelne Aromen auf verwandte, aber leicht unterschiedliche Weise interpretieren. Deine „süße Meyer-Zitrone“ kann eines anderen „Mandarinensaft“ sein. Beide spreche von einer süßen Zitrusqualität im Wein. Wir haben beide Recht - wir verwenden nur leicht unterschiedliche Wörter, um die Idee auszudrücken.


Weinaromen fallen in 3 Kategorien: 

Primäraromen: Primäraromen kommen von der Art der Traube und dem Klima, in dem sie wächst. Zum Beispiel riecht Barbera oft nach Lakritz oder Anis und dies liegt an Verbindungen in Barbera-Trauben selbst. Im Allgemeinen sind die Fruchtaromen im Wein Hauptaromen.

Sekundäraromen: Sekundäraromen stammen aus dem Fermentationsprozess (der Hefe). Ein gutes Beispiel dafür ist der "Sauerteig" -Geruch, den du in Brut Champagne finden kannst. Hefearomen können auch nach altem Bier oder Käseschale riechen. Ein weiteres häufiges sekundäres Aroma wäre das Joghurt- oder Sauerrahmaroma, das aus der malolaktischen Fermentation stammt. 

Tertiäre Aromen: Tertiäre Aromen stammen aus dem Altern von Wein. Alterungsaromen werden auf Oxidation, Alterung in Eichenholz und / oder Alterung in Flaschen über einen bestimmten Zeitraum zurückgeführt. Das häufigste Beispiel hierfür ist das Vanille-Aroma von Eichenweinen. Andere subtilere Beispiele für tertiäre Aromen sind die nussigen Aromen, die in gealtertem Vintage-Champagner zu finden sind. Oft verändern tertiäre Aromen die primären Aromen, wobei die frischen Früchte eines jugendlichen Weins im Laufe der Entwicklung trockener und konzentrierter werden.


Schritt 3: Geschmack

Wie man den Geschmack von Wein beurteilt: Mit etwas Übung kannst du einen Wein blind probieren, je nach Stil, Region und sogar möglichem Jahrgang. Hier sind die Details, worauf du achten solltest:


Süße

Der beste Weg, um Süße zu spüren, ist auf der Vorderseite deiner Zunge, wenn du zum ersten Mal einen Wein probierst. Süße Tafelweine werden traditionell nur im Elsass und im Loiretal aus weißen Trauben hergestellt. 


Trockene Weine 

Die meisten Menschen würden die Grenze für trockene Weine mit etwa 10 g/l Restzucker ziehen, aber die menschliche Wahrnehmungsschwelle beträgt nur 4 g/l. Die meisten Brut Champagner haben ungefähr 6-9 g/l. Der durchschnittlicher harmonisch süße deutsche Riesling hat etwa 30 oder 40 g/l.


Säure spielt eine Rolle

Weine mit hohem Säuregehalt schmecken weniger süß als Weine mit niedrigem Säuregehalt. Dadurch kann es sein, dass Weine mit weniger Zucker und weniger Säure oft süßer
wahrgenommen werden, als Weine welche mehr Zucker besitzen, aber durch mehr Säure
nicht mehr so süß wirken.


Säure 

Die Säure spielt eine wichtige Rolle für das Gesamtprofil eines Weins, da sie der köstliche Faktor eines Weins ist, der den Erfrischungsfaktor des Weins bestimmt. Oft wird die Säure als das „Rückgrat“ des Weins bezeichnet. Mit diesen Hinweisen kannst du feststellen, ob der Wein aus einem heißen oder kühlen Klima stammt und wie lange er altern könnte.

Säure Bezieht sich auf den pH-Wert: Es gibt viele Arten von Säuren im Wein, aber die Gesamtsäure im Wein wird häufig im pH-Wert gemessen. Säure ist, wie sauer ein Wein schmeckt. Du nimmst Säure im Allgemeinen als das köstliche, kräuselnde Gefühl im hinteren Teil deines Kiefers wahr. Weine mit hohem Säuregehalt werden häufig als „frisch“ oder „rassig“ bezeichnet. 

Die meisten Weine haben einen pH-Wert zwischen 3 und 4.
Weine mit mehr Säure sind frischer und köstlicher.
Ein hoher Säuregehalt kann dir dabei helfen, festzustellen, ob ein Wein aus einer kühleren Klimaregion stammt oder ob die Weintrauben früh gepflückt wurden.
Weine mit niedrigem Säuregehalt schmecken weicher und cremiger mit weniger köstlichen Eigenschaften.
Super säurearme Weine schmecken flach oder schlaff.


Tannin

Tannin ist ein Rotweinmerkmal und kann uns sagen, welche Rebsorte, ob der Wein in Eichenfässern gereift ist und wie lange der Wein altern könnte.DU nimmst Tannin nur am Gaumen und nur bei Rotweinen wahr; Es ist dieses  „austrocknende“ Gefühl, welches du wahrnimmst.

Tannine kommen von 2 Bestandteilen: den Schalen und Samen von Trauben oder aus der Eichenalterung. Jede Rebsorte hat je nach individuellem Charakter einen unterschiedlichen Tanninspiegel. Zum Beispiel haben Pinot Noir und Gamay von Natur aus niedrige Tanninwerte, während Nebbiolo und Cabernet sehr hohe Tanninwerte aufweisen.

Traubentannine 
Tannin aus Traubenschalen und Samen ist in der Regel abrasiver und kann grüner schmecken.

Eichentannine 
Tannin aus Eichenholz schmeckt oft weicher und runder. Sie treffen normalerweise deinen Gaumen in der Mitte deiner Zunge.
Die Verkostung von Eichentannin im Vergleich zu Traubentannin ist äußerst schwierig. Mach dir keine Sorgen, wenn du es nicht sofort hinbekommst.


Alkohol

Alkohol kann uns manchmal die Intensität eines Weins und die Reife der Trauben sagen, aus denen der Wein hergestellt wurde. Der Alkoholgehalt kann dem Wein einiges an Körper und Textur verleihen.
Alkohol reicht von 5% ABV (alcohol by volume) - 16% ABV. Der Alkoholgehalt hängt direkt
mit der Süße der Trauben vor der Gärung des Weins zusammen.

In wärmeren Anbaugebieten werden reifere Trauben produziert, aus denen Weine mit höherem Alkoholgehalt hergestellt werden können.


Schritt 4: Fazit

Dies ist deine Gelegenheit, einen Wein zusammenzufassen. Wie war das Gesamtprofil des Weins? Frisches Obst mit säuregetriebenem Abgang? Marmeladenfrüchte mit Eiche und einer breiten, reichhaltigen Textur?

In einem Szenario, in dem du blind einen Wein probierst, würdest du diesen Moment nutzen, um zu erraten, um welchen Wein es sich handelt. Versuche, deine eigene private Blindverkostung zu veranstalten, um deine Fähigkeiten zu verbessern.